Karamellapfel mit Apfelsorbet

Rezept für Karamellapfel mit Apfelsorbet

Lara Peters 21. August 2012

Apfel und Karamell? Eine unwiderstehliche Kombi – und der Star in diesem Dessert-Rezept von Cornelia Poletto.

Rezept für Karamellapfel mit Apfelsorbet

Zugegeben, dieses Dessert-Rezept von Cornelia Poletto nimmt ein wenig Zeit in Anspruch und ist eher etwas die geübteren Hobby-Köche unter uns – aber es lohnt sich, versprochen. Die Karamelläpfel mit feinem Apfelsorbet sind der edle Abschluss für ein jedes Menü und ein echter Hingucker noch dazu.

Vorbereitungszeit: 60 Minuten

Schwierigkeit: anspruchsvoll

Kategorie: Desserts

Zutaten für Karamellapfel mit Apfelsorbet

für 8 Portionen

Für das Apfelsorbet:
50 g Glukosepulver (Apotheke)
200 g Zucker
1/4 l Wasser
5–6 Granny-Smith-Äpfel (ca. 900 g)
3 EL Limettensaft
grüne Speisefarbe
Für die Karamellsoße:
4 EL Zucker
1 Prise Salz
2 EL Calvados
200 g Schlagsahne
1 TL Speisestärke
Für die Karamelläpfel:
3 EL Zucker
2 EL Calvados
1/2 l Apfelsaft
1 aufgeschlitzte Vanilleschote
4 kleine säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
Außerdem:
400 g Marzipanrohmasse
2 EL Puderzucker
1 TL Calvados
je 8 Minzeblättchen und Apfelstiele (nach Wunsch)
einige Streusel oder Amarettini (nach Wunsch)

So wird das Dessert von Cornelia Poletto zubereitet

Für das Sorbet Glukosepulver, Zucker und Wasser aufkochen, vom Herd ziehen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln und mit Limettensaft fein pürieren. 550 g Apfelpüree unter den vorbereiteten Zuckersirup ziehen, mit einigen Tropfen Speisefarbe hellgrün färben. Durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine ca. 40 Minuten gefrieren lassen.
Für die Karamellsoße Zucker karamellisieren lassen, eine Prise Salz zufügen. Mit Calvados ablöschen, aufkochen. Sahne und Stärke verquirlen, zugeben und aufkochen. Durchsieben, abkühlen lassen.
Für die Karamelläpfel Zucker karamellisieren lassen. Mit Calvados ablöschen. Saft und Vanilleschote zufügen und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Äpfel schälen, quer halbieren. Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Apfelhälften in den Karamellsud geben, bei geringer Hitze5–10 Minuten bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen (Sud anderweitig verwenden).
Mit einer Schöpfkelle Halbkugeln in Größe der Äpfel aus dem Apfelsorbet formen, auf ein Tablett geben und nochmals einfrieren.
Marzipanrohmasse, 1 EL Puderzucker und Calvados verkneten. Auf mit Puderzucker bestreuter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Aus der Marzipanplatte 8 Kreise in Größe der Äpfel ausstechen.
Auf Portionsteller jeweils etwas Karamellsoße geben. Karamelläpfel mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen. Mit je einem Marzipankreis belegen und je eine Sorbet-Halbkugel daraufgeben. In das Sorbet nach Wunsch oben eine kleine Vertiefung formen und einen Apfelstiel sowie ein Minzblättchen hineingeben. Mit restlicher Karamellsoße und nach Wunsch Streuseln oder Amarettini garnieren.