Zubereitung für die türkische Lammkeule

1. Backofen samt einer ofenfesten Form (auf dem Rost im unteren Drittel einschieben) auf 220 ºC vorheizen. Lammkeule kalt abwaschen und abtrocknen, Haut und Fett entfernen und die Keule rundherum salzen. Olivenöl in die Form geben und die Keule mit der Knochenseite nach unten einlegen. 30 Min. braten (Umluft 200 ºC).
2. Ofentemperatur auf 80 ºC zurückschalten und bei geöffneter Backofentür schnell absenken. Die Lammkeule ca. 2 ½ Std. bei Niedrigtemperatur garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 55 ºC erreicht ist.
3. Für die Kruste ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, den Joghurt hineingeben und abtropfen lassen. Dann in einer Schüssel mit dem übrigen Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel, Chiliflocken und je einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
4. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Den Lammfond erhitzen. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 180 ºC erhöhen. Die Oberfläche der Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Joghurtmasse bestreichen. Die Kartoffeln in der Ofenform um die Lammkeule herum verteilen und den heißen Lammfond angießen. Die Form wieder einschieben und alles 45-50 Min. garen.
5. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. Die Lammkeule auf eine vorgewärmte Platte herausheben und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen. Die Kartoffeln salzen und die Petersilie darüber streuen. Das Fleisch in Scheiben vom Knochen schneiden und mit den Kartoffeln servieren.