Zubereitung

1. Mehl, Salz, Puderzucker, gewürfelte Butter und das Eigelb vermengen, zügig zu einem glatten Teig verkneten und zur Kugel formen. Den Teig zwischen Backpapier dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden und für mind. 60 Min. in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Im Ofen 15 Min. blindbacken. Das Backpapier samt der Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 10-15 Min. backen, danach auskühlen lassen.
3. Von der Gelatine 2 Blätter in kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen, pürieren, 3 EL Püree beiseitestellen, den Rest in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Fruchtpüree unter Rühren auflösen. Das Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwas zum Garnieren beiseitestellen, den Rest gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen. Kühl stellen und das Aprikosenpüree festwerden lassen.
4. Für das Vanille-Panna Cotta die übrigen 2 Blatt Gelatine Wasser einweichen. Sahne mit dem Zucker, Vanillezucker und der Vanille aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne unter Rühren auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf die Aprikosenschicht gießen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Zum Servieren die Tarte mit dem übrigen Aprikosenpüree, frischen Aprikosen und etwas Minze dekorieren.