Spargel hat von April bis Ende Juni Saison und zählt zu unseren liebsten Gemüsearten. Vielseitig, einfach zubereitet und lecker – in unserer Galerie finden Sie außergewöhnliche Rezepte, die Sie so vielleicht noch nicht kennen.
Lässt sich Spargel auch roh essen?
Es hält sich hartnäckig das Gerücht, dass Spargel gekocht werden muss. Wir können bestätigen, dass dies nicht stimmt, und räumen mit dem Mythos auf. Fakt ist: Spargel ist ungiftig und kann problemlos roh verzehrt werden. Er enthält im rohen Zustand sogar noch mehr hitzeempfindliche Vitamine (wie Vitamin C) und Folsäure, die beim Kochen teilweise verloren gehen würden. Weißen Spargel sollten Sie allerdings immer schälen, da die Schale recht zäh ist und nicht schmeckt. Grüner Spargel ist unser Favorit für den Rohverzehr und schmeckt herrlich nussig. Daher ist er prima für leckere Salate geeignet.
Welche Dressings passen zu weißem und grünem Spargel?
Sie möchten einen leckeren Salat mit Spargel zubereiten, der leicht ist und nicht so schwer im Magen liegt wie Hollandaise. Kein Problem! Wir verraten Ihnen, welches Dressing zu welcher Spargelsorte passt.
#1 Für weißen Spargel
Weißer Spargel ist filigran und leicht herb. Das Dressing sollte ihn unterstützen, nicht überlagern.
- Zitronen-Vinaigrette mit Kerbel: Eine sehr klassische, leichte Alternative. Der Zitronensaft bringt die nötige Säure, die sonst oft im Weißwein der Hollandaise steckt.
- Helle Miso-Vinaigrette: Für einen modernen Touch. Weiße Miso-Paste (Shiro Miso) liefert Umami und eine cremige Konsistenz ganz ohne Sahne oder Butter.
- Nussbutter-Dressing: Wenn es doch etwas gehaltvoller sein darf. Die nussigen Aromen der gebräunten Butter passen hervorragend zu den dezenten Bitternoten des weißen Spargels.
- Orangen-Senf-Dressing: Die Süße der Orange harmoniert perfekt mit der leichten Bitterkeit des weißen Spargels.
#2 Für grünen Spargel
Grüner Spargel verträgt durch seine herzhaften Röstaromen und den nussigen Geschmack deutlich kräftigere Komponenten.
- Balsamico-Ahorn-Dressing: Die dunkle Süße des Balsamicos passt hervorragend, besonders wenn der grüne Spargel gegrillt oder gebraten wurde.
- Tahini-Zitronen-Sauce: Eine wunderbare vegane Option. Die Cremigkeit des Sesammuses (Tahini) erinnert fast an eine Sauce, bleibt aber viel frischer.
- Sojasoße-Ingwer-Dressing: Für eine asiatische Note. In Kombination mit Sesamöl unterstreicht dies den „grünen“ Charakter der Stangen.
- Erdbeer-Vinaigrette: Ein saisonaler Klassiker. Die Säure und Süße der Erdbeeren sind der ideale Partner für kurz angebratenen grünen Spargel.
Wie viele Kalorien spare ich ohne Hollandaise?
Kalorien sparen müssen Sie natürlich nur, wenn Sie es möchten. Hin und wieder eine gehaltvolle Hollandaise zu genießen, ist absolut kein Problem. Wer es aber etwas leichter mag, findet bei unseren Dressings bestimmt eine Rezeptidee. Spargel an sich ist extrem kalorienarm und hat ca. 18 bis 20 kcal pro 100 g, während die klassische Sauce hollandaise zu den gehaltvollsten Saucen der französischen Küche gehört. Eine übliche Portion Sauce Hollandaise schlägt aufgrund des hohen Butter- und Eigelbanteils ordentlich zu Buche und besitzt ca. 350 bis 450 kcal. Eine leichte Vinaigrette auf Essig-Öl-Basis hat hingegen nur ca. 80 bis 120 kcal.
