Erdbeer-Spargel-Salat mit Lachs

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Wenn Erdbeeren und Spargel Saison haben, bekommen wir gar nicht genug davon. Obendrauf gibt es bei diesem Rezept noch ein saftiges Lachsfilet. Hier gibt's das gesunde Rezept.

Zutaten

für 4 Portionen

Für den Lachs

• 4 Lachsfilets
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Zitronenpfeffer
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

Für den Salat

• 1 kleine Bio-Zitrone
• 1 Bund Kerbel
• 300 g kleine Erdbeeren
• 1 TL Himbeeressig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 kg Spargel
• 1 EL Meersalzbutter
• 20 g gehackte Pistazien

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in eine Auflaufform legen. Mit dem Öl beträufeln, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, die Kräuter dazulegen und den Lachs im Ofen in 15–20 Min. garen.
2. Inzwischen für den Salat die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und die Hälfte fein hacken. Die Erdbeeren waschen und putzen. Den Zitronenabrieb, den -saft, 100 g Erdbeeren und den Essig pürieren. Das Öl und den gehackten Kerbel unterrühren und die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
3. Den Spargel waschen, putzen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, den weißen Spargel ganz schälen. Beide Spargelsorten der Länge nach in dünne Streifen schneiden oder hobeln und in der erhitzten Butter 3–5 Min. dünsten. Die übrigen Erdbeeren mit etwas Vinaigrette marinieren und mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, mit Kerbel und Pistazien garnieren und mit dem Lachs servieren.