Zubereitung

1. Die Brötchen klein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Zwiebel abziehen, fein schneiden und die Hälfte in 1 EL erhitzter Butter andünsten. Die Hälfte der Petersilie untermischen. Die Milch erwärmen, mit den zerkleinerten Brötchen, der Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 20 Min. quellen lassen.
2. Die Kirschtomaten waschen. Den Spargel waschen, den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, jeweils die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker ca. 4 Min. garen, den grünen Spargel dazugeben und weitere ca. 4 Min. garen. Abgießen und ca. 400 ml Garsud auffangen.
3. Die getrockneten Tomaten fein schneiden, mit der übrigen Zwiebel in 1 EL erhitzter Butter andünsten. Weißen Spargel, Kirschtomaten, etwas Salz und Zucker zugeben und ca. 2 Min. dünsten, dann aus der Pfanne nehmen. Mehl mit der übrigen Butter in der Pfanne anschwitzen. Den aufgefangenen Garsud und die Kochsahne angießen und aufkochen. Die Sauce mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten-Spargel-Mischung sowie den grünen Spargel unter die Sauce mischen und kurze Zeit ziehen lassen.
4. Aus dem Knödelteig 8 Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser 15-20 Min. garen. Die Knödel sollen an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, mit dem Spargelragout anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.