Spargel-Erdbeer-Carpaccio

© Rezept & Foto: FOODkiss

Sie lieben Carpaccio, aber bitte ohne Fleisch? Dann sollten Sie unser frisches Rezept mit verschiedenen Sorten Spargel und Erdbeeren nachmachen.

Zutaten

für 4 Portionen

• 400 g grüner Spargel
• 600 g weißer Spargel
• 500 g Erdbeeren
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Himbeeressig
• Salz
• 1 TL Agavendicksaft
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Pistazienöl
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 Stiele Basilikum
• 30 g gehackte Pistazien
• 1 Ciabatta

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, putzen. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, den weißen Spargel vollständig schälen. Die Spargelstangen schräg in Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. Ca. 400 g Beeren in Scheiben schneiden. Spargel- und Erdbeerscheiben dekorativ auf Tellern anrichten.
2. Für das Dressing von den übrigen Erdbeeren ca. 1 EL mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Erdbeeren fein würfeln. Zitronensaft, Essig, etwas Salz und den Agavendicksaft mit den zerdrückten Erdbeeren verrühren, dann die Öle unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten Erdbeeren untermengen Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Mit den Pistazien unter das Dressing mischen.
3. Das Carpaccio mit dem Dressing beträufeln und mit dem Ciabatta (nach Wunsch im Backofen aufbacken) servieren.