Fränkischer Spargelsalat
In Franken setzt man traditionell auf eine klare Vinaigrette. Essig, eine Prise Zucker und – für die authentische Note – ein Hauch von Schnittlauch ist hier essenziell. So gelingt der perfekte fränkische Spargelsalat.
Zutaten
für 4 Portionen
- 1 kg weißer Spargel
- 0,5 TL Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 EL neutrales Pflanzenöl
- 3,5 EL Apfelessig
- 1,5 TL Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden, den Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas Zucker ca. 10 Min. bissfest garen. Beim Abgießen ca. 5 EL Sud auffangen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
- Spargelsud mit dem Öl, Essig, Agavendicksaft und den Schnittlauchröllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing mit dem Spargel vermischen, 5–10 Min. durchziehen lassen, noch lauwarm oder kalt servieren.
Den Salat mit gelben und roten Kirschtomaten verfeinern.
| Energie | 107 kcal |
|---|---|
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Salz | 0 g |
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten:
Ofenspargel mit Frankfurter Grüner Sauce
