Rezept
Mediterraner Gemüsesalat

FÜR 4 PORTIONEN:

2 Auberginen
2 Zucchini
1 Paprika
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
12 Salbeiblättchen
6 EL Öl
2 EL Aceto Balsamico
1 TL Honig
2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
50 g Mischsalat
1 Bund Basilikum
2 EL Zitronenöl

1 Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Hälfte des Gemüses auf einem Backblech verteilen. Salzen, pfeffern. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Thymian und Salbei grob hacken. Kräuter, Knoblauch und 4 EL Öl verrühren und die Hälfte davon über das Gemüse träufeln.

2 Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad (Ober- und Unterhitze) etwa 10 Minuten braten. Zwischendurch einmal wenden. Herausnehmen. Restliches Gemüse genauso braten.

3 Übrige 2 ELÖl, Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Gemüse herausnehmen. Mozzarella zerzupfen. Salat waschen und trocken schleudern. Erst kurz vor dem Servieren beides mit der Vinaigrette zu dem Gemüse geben. Basilikum darüberstreuen. Mit Zitronenöl beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 11/2 Stunden
Pro Portion: ca. 450 kcal, 17 g Ei- weiß, 32 g Fett, 16 g Kohlenhydrate