Sind Sie bei uns fündig geworden und machen eines der leckeren Kartoffelsalat-Rezepte nach? Wir haben außerdem ein paar Tipps für die Zubereitung und worauf Sie achten können, damit es gesund bleibt. 

Wie wird Kartoffelsalat gesund und kalorienarm?

Um aus einem klassischen Kartoffelsalat eine gesunde und kalorienarme Mahlzeit zu machen, gilt der erste Blick der Soße. Die traditionelle Mayonnaise ist die größte Kalorienfalle: Schon wenige Esslöffel schlagen mit mehreren Hundert Kalorien zu Buche. Ersetzen Sie die schwere Mayo stattdessen durch eine leicht gebundene Gemüsebrühe mit etwas Senf und Apfelessig oder greifen Sie zu Proteinquellen wie Magerquark, griechischem Joghurt oder püriertem Hüttenkäse. So bleibt die gewohnte Cremigkeit erhalten, während der Fettgehalt drastisch sinkt und der Salat gleichzeitig lange satt macht.

Wie viele Kalorien hat ein gesunder Kartoffelsalat?

Ein gesunder, leicht zubereiteter Kartoffelsalat hat pro 100 Gramm im Schnitt 80 bis 120 Kalorien. Eine typische Portionsgröße von etwa 250 Gramm kommt damit auf nur 200 bis 300 Kalorien. Im Vergleich dazu schlägt die klassische Variante mit viel Mayonnaise, Fleischwurst oder Eiern schnell mit 250 bis 300 Kalorien pro 100 Gramm (ca. 600 bis 750 Kalorien pro Portion) zu Buche.

Warum sind abgekühlte Kartoffeln im Salat gesund für den Darm?

Abgekühlte Kartoffeln sind ein echter Superfood-Geheimtipp für die Verdauung, weil beim Abkühlen resistente Stärke entsteht. Wenn gekochte Kartoffeln abkühlen, verändert sich die Struktur der enthaltenen Stärke: Sie kristallisiert um und wird für die Speichel- und Magensäfte unverdaubar. Statt im Dünndarm in Zucker zerlegt und ins Blut aufgenommen zu werden, wandert diese Stärke nahezu unverändert in den Dickdarm.