Smashed Potatoe Salad

© Rezept & Foto: FOODkiss

Vergessen Sie klassische Kartoffelsalate: Bei dieser modernen Variante werden kleine Kartoffeln erst vorgekocht, dann auf dem Blech zerdrückt und im Ofen golden und knusprig gebacken. Zusammen mit fein gehobeltem Rotkohl, frischen Kräutern und einem cremigen Dressing entsteht eine harmonische Balance aus warm und kalt sowie knusprig und knackig.

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 kg kleine Neue Kartoffeln
• Salz
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Radieschen
• 3,4 Lauchzwiebeln
• 1 Salatgurke
• 1 Beet Gartenkräuter
• 150 g Rotkohl
• 150 g Vollmilchjoghurt, natur
• 80 g Mayonnaise
• 1 EL Senf
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser 15-20 Min. garkochen.
2. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kartoffeln abgießen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Flachdrücken, mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in ca. 35 Min. knusprig backen.
3. Radieschen, Lauchzwiebeln, Gurke, Kräuter und Rotkohl waschen und putzen. Radieschen vierteln, Lauchwiebeln in Ringe schneiden, Gurke in Scheiben hobeln. Kräuterblätter abzupfen, ein wenig zum Garnieren abnehmen, den Rest hacken. Rotkohl raspeln. Je ein paar Radieschen und grüne Lauchzwiebeln zum Garnieren beiseitelegen.
4. Für das Dressing Joghurt mit Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, Knoblauch abziehen, dazupressen und abschmecken. Radieschen, Lauchzwiebeln, Gurke, gehackte Kräuter und Rotkohl untermischen.
5. Kartoffeln leicht abkühlen lassen, etwa ¾ locker unter den Salat mischen, mit den übrigen Kartoffeln toppen. Mit den übrigen beiseitegelegten Zutaten garnieren und mit rosa Pfefferbeeren bestreuen.