3 Lebensmittel, die als Ei-Alternative funktionieren

3 Lebensmittel, die als Ei-Alternative funktionieren

Eier sind beim Kochen und Backen unerlässlich? Falsch gedacht. Denn Kuchen und Co. gelingen auch ohne das tierische Lebensmittel. Ob Sie nun keine Eier im Haus haben oder sich vegan ernähren. Auf diese 3 Alternativen ist garantiert Verlass!

von Isabell Stiller
16.08.2021, 11:21 Uhr
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Gerade beim Backen kann es ganz schön nervig sein, wenn keine Eier im Haus sind. Aber nur keine Panik. Es gibt gute Alternativen, mit denen sich Eier ganz leicht ersetzen lassen. Zwar müssen Sie das Rezept dann vielleicht noch ein wenig anpassen, doch der Aufwand lohnt sich. Und auch Veganerinnen und Veganer kommen bei diesen leckeren und gesunden Alternativen nicht zu kurz. Vorhang auf für die 3 besten Ei-Alternativen!
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Das aus den Früchten des Johannisbrotbaumes gewonnene Mehl wird seit jeher als pflanzliches Verdickungs- und Bindemittel verwendet. Neben Soßen und Suppen können Sie Johannisbrotkernmehl beispielsweise auch zum Eindicken und Verdicken von Süßspeisen wie Eis, Pudding, Cremes und Gelees verwenden. Der perfekte Ei-Ersatz also! Praktisch: Johannisbrotkernmehl verdickt und bindet auch dann Flüssigkeiten, wenn es nicht erhitzt wird. 
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Auch Chiasamen und Leinsamen lassen sich super als Eier-Ersatz zweckentfremden. Werden Chiasamen und Leinsamen in Wasser eingeweicht, entsteht durchsichtiger Schleim, der zum Kochen und Backen weiterverwendet werden kann. Als Faustregel gilt: 1 Esslöffel Chia- oder Leinsamen ersetzt etwa ein Ei.
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Nach dem Kauf von Kidneybohnen und Kichererbsen wandert die Flüssigkeit aus der Dose meistens ganz schnell im Abfluss. Dabei handelt es sich hierbei um den perfekten Ei-Ersatz. In Fachkreisen wird die Flüssigkeit auch Aquafaba genannt. Die Flüssigkeit entsteht, wenn Kichererbsen oder Bohnen aufgekocht werden. Die Hülsenfrüchte geben dabei viele Proteine ins Wasser ab, die von den Inhaltsstoffen denen von tierischem Eiweiß ähneln. Aquafaba wird besonders gerne zum Backen verwendet, da es wie ein Ei aufschlagen und zu veganem Eischnee weiterverarbeiten werden kann.
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Klar, Haferflocken kennt an vor allem als Porridge, Overnight Oats, Haferbrei oder Pancakes. Aber wussten Sie auch, dass Haferflocken sich auch als Ei-Ersatz eignen? 3-4 Esslöffel Haferflocken ersetzen ein Ei. Als Bindemittel funktionieren Haferflocken beispielsweise wunderbar in Gemüsebratlingen, Kartoffelpuffern oder veganen Buletten. Probieren Sie es aus!
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