Spargelragout mit Safransauce

Spargelragout mit Safransauce und Schinken

Leicht und lecker! Spargel ist für viele das Lieblingsgemüse im Frühjahr. Mit diesem Rezept zaubern Sie ein köstliches Gericht mit einer ganz besonderen Zutat auf den Teller: eine feine Safrannote veredelt das Gericht.

von lmalchow

22.02.2017, 16:35 Uhr

Spargelragout mit Safransauce und Schinken — Spargelragout mit Safransauce

Spargelragout mit Safransauce, Schinken und Reis

Zutaten für 4 Portionen

1 kg weißer Spargel
2 Zwiebeln
60 g Butter
1 TL Safranfäden
50 g Mehl
250 g Sahne
350 ml Gemüsebrühe (Instant)
5 EL Weißwein
Pfeffer, Salz
1 Bund glatte Petersilie

Grüner Spargel mit Sparschäler und Schale — **Spargel richtig schälen:** Das A und O bei der Spargelzubereitung ist das Schälen. Erfahren Sie hier, worauf es ankommt und was es zu beachten gilt.

Zubereitung

Den Spargel gründlich putzen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser geben und für 10 bis 15 Minuten garen.
Zwiebeln schälen und würfeln, die Petersilie waschen und fein hacken.
Safranfäden, Zwiebeln und Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze andünsten. Mehl unter Rühren hinzugeben, anschließend mit Sahne, Brühe und Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu guter Letzt Petersilie und Spargelstücke unterrühren und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Spargelragout mit Reis und Schwarzwälder Schinken servieren.

Spargelcremesuppe mit Perlhuhn-Erdnussspieß

Ein beliebter Klassiker zur Spargelzeit ist die Spargelcremesuppe. Schnell und unkompliziert zubereitet, kann die Suppe als köstliche Vorspeise serviert werden...

Weiterlesen