Sie wollen abnehmen und sind auf der Suche nach leichter Kost? Dann probieren Sie auch unbedingt unseren leckeren Hähnchen-Avocado-Salat.

Rezept für Perlgraupensalat mit Granatapfel und Feta

• 75 g Perlgraupen
• Meersalz
• 200 g TK-Dicke-Bohnen
• 1 kleiner Granatapfel
• ½ Bund Blattpetersilie
• 1 Bio-Limette
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Sesam
• 1 TL Honig
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Avocado
• 60 g Feta
• 2 Zweige Minze

Zubereitung:

1. Graupen in der doppelten Menge Salzwasser in etwa 30 Minuten weich garen. Die Graupen abspülen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Bohnen in etwas Wasser in etwa 5 bis 10 Minuten weich garen. Kochwasser durch ein Sieb abgießen und die Bohnen kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnenkerne aus der Haut lösen und zu den Graupen geben.
3. Granatapfel halbieren, über einer Schüssel auseinanderbrechen und die Kerne mit einem Löffel aus der Frucht lösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Granatapfelkerne und Petersilie ebenfalls zu den Graupen geben und alles miteinander mischen.
4. Limette auspressen. Olivenöl mit Limettensaft, Sesam und Honig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Dressing zum Graupensalat geben.
5. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in Stücke schneiden. Feta zerbröseln. Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
6. Graupensalat auf zwei Teller verteilen. Avocadostücke, Käsebrösel und Minzeblätter über den Salat geben und servieren.

Tipp: Wenn Sie es lieber vegan mögen, können Sie statt des Fetakäses Tofu zum Salat servieren. Dazu 60 g Tofu in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.