Omas Kartoffelgulasch
Oma's Kartoffelgulasch
Zutaten
1 kleines Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie; zusammen ca. 150 g)
200g Zwiebeln
1/2 Bund Schnittlauch
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1/2 TL Kümmelsamen
400g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Tomatenmark
1–2 EL edelsüßes oder rosenscharfes Paprikapulver (je nach gewünschter Schärfe)
ca. 1/2 TL Chilischrot
50 ml Rotwein oder roter Traubensaft
500 ml gut gewürzte Gemüsebrühe
je 1 kleine rote und grüne Paprikaschote
Salz
2 EL Schmand (nach Belieben)
Außerdem: Schmortopf mit Deckel
Zubereitung
Waschen, Putzen und schälen Sie das Suppengrün. Möhre, Lauch- und Selleriestücke sehr fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Den Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden; in einer Schale knapp die Hälfte davon mit gut 1/2 TL Zitronenschale und den Kümmelsamen mischen. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Im Schmortopf das Öl erhitzen. Die Zwiebel-und Gemüsewürfelchen darin bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 10 Minuten hellbraun anbraten, aber keinesfalls dunkel rösten. Die Kartoffelwürfel und das Tomatenmark unter das Gemüse rühren und kurz mitbraten.
Alles mit dem Paprikapulver und dem Chilischrot bestreuen und mit dem Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Schnittlauch-Kümmel-Mischung über das Gemüse streuen, dann die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze zugedeckt in 15–20 Minuten weich dünsten. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Diese nach ca. 10 Minuten zum Gulasch geben und mindestens 5 Minuten mitgaren.
Schmecken Sie das Gulasch mit Salz, Pfeffer und nach Belieben noch etwas Zitronenschale ab. Auf zwei Schalen oder Suppenteller verteilen, je 1 Klecks Schmand daraufgeben und den übrigen Schnittlauch darüberstreuen. Dazu schmeckt dunkles Bauernbrot. Bei großem Hunger können Sie Semmelknödelchen dazu genießen.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion ca. 285 kcal
