Rezept: Süßkartoffel-Suppe mit Kokos

FürSie 26. September 2023

Im Herbst beginnt die Suppenzeit! Probieren Sie unsere cremige Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit einer frischen Limetten-Koriander-Gremolata.

Süßkartoffel-Suppe mit Kokos ist cremig und herrlich frisch.

Süßkartoffel-Suppe mit Kokos

Lecker, herrlich cremig und gleichzeitig erfrischend: Unsere Süßkartoffel-Suppe mit Kokos und Limette ist eine köstliche Kombination, die alle Geschmacksnerven trifft. Probieren Sie unser leckeres Rezept – toll zu jeder Jahreszeit.

Gesamtzeit: 30 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Bewertung:

Ernährungsform: vegan, vegetarisch

Kategorie: Suppen & Eintöpfe

Thema: gesund

Zutaten für Süßkartoffel-Suppe mit Kokos

für 4 Portionen

650 g Süßkartoffeln (Batate)
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
2 Knoblauchzehen
2 EL Sonnenblumenöl
650 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
100 g Lauch
1 1/2 EL Sesamsaat
2 Bio-Limetten
1/2 Bund Koriander
Jodsalz
Cayennepfeffer

Zubereitung der Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Süßkartoffeln schälen, grob würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin kurz anrösten. Süßkartoffeln, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben, aufkochen. Etwa 15 Minuten kochen lassen.
Für die Gremolata Lauch putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. In 1 EL Öl kurz anbraten. Sesam dazugeben und kurz mit anrösten. Vom Herd nehmen. Limetten heiß abspülen, trocken reiben. Schale abreiben. Früchte auspressen. Korianderblättchen grob hacken. Limettenschale und Koriander zum Lauch geben.
Suppe pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 2–3 EL Limettensaft (restlichen Saft anderweitig verwenden) abschmecken. Auf Suppenschalen verteilen und mit der Gremolata bestreut servieren.