ZUTATEN (für 4 Portionen):
Jodsalz
200 g Brechbohnen
2 Lauchzwiebeln
1 Bio-Orange
1 EL Essig
1 EL Oreganoblättchen (gehackt)
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
40 g Sonnenblumenkerne
1 Kartoffeln waschen und mit Schale in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser 10–15 Minuten bissfest garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Orange heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Frucht auspressen. Gegarte Kartoffeln pellen und halbieren.
2 Orangenschale und -saft, Essig, Oregano, Salz, Pfeffer und Öl verühren. Kartoffeln, Bohnen und Lauchzwiebeln vermengen. Vinaigrette darübergeben. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, über den Salat streuen.
SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
PRO PORTION: ca. 220 kcal, 6 g Eiweiß, 10 g Fett, 25 g Kohlenhydrate
TIPP: Nicht jede Kartoffelsorte ist für jedes Gericht gleich gut geeignet. Festkochende wie Alliance, Celina, Linda, Selma oder Princess sind die richtige Wahl für Kartoffelsalat.
