Pikantes Omelett mit Oliven
Für 2 Portionen
ca. 40 g getrocknete Tomaten
0,5 Bund Petersilie
4 Eier
2 EL schwarze Oliven (alternativ: eingelegte Oliven)
Ca. 100 g Feldsalat
1 EL Öl
2 EL Mineralwasser (oder Milch)
3 EL Olivenöl
2 EL Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Getrocknete Tomaten fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Oliven halbieren.
Salat waschen, trockenschleudern und in einer Salatschüssel mit Olivenöl (oder Kürbiskernöl) und Essig, Salz und Pfeffer marinieren.
Eier aufschlagen und mit Mineralwasser (Wasser oder Milch), getrockneten Tomaten und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brotscheiben toasten. Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimasse hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Nach ca. 2-3 Minuten wenden und erneut 2-3 Minuten anbraten. Die zweite Eimasse genauso zubereiten.
Omeletts auf Tellern anrichten und mit Oliven bestreuen. Gemeinsam mit dem Salat servieren. Wer mag, kann Vollkornbrot dazu essen.
SCHWIERIGKEITSGRAD: einfach
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Min.
PRO PORTION (mit je 2 Scheiben Vollkornbrot): ca. 600 kcal • 26 g Eiweiß • 35 g Fett • 45 g Kohlenhydrate
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