Ziegenkäsetarte
Für 4 Personen
Für den Mürbeteig
150 g Weizenmehl (Type 405) + Mehl für die Arbeitsfläche
75 g kalte Butter + Butter für die Form
feines Meersalz
Für den Belag
250 g Crème fraîche
2 Eier (Größe M)
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
250 g Ziegenrolle (z. B. Sainte-Maure de Touraine)
1–2 Rosmarinzweige
Zubereitung
1. Für den Mürbeteig das Weizenmehl auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in Flöckchen daraufgeben, 1⁄2 Teelöffel Meersalz hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu Krümeln verarbeiten. Etwa 3 Esslöffel eiskaltes Wasser dazugeben, alles rasch zu einer glatten Teigkugel formen und in Folie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
2. Eine Tarteform (26 cm Durchmesser) mit Butter aus streichen. Den Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen, dabei einen kleinen Rand bilden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals ein stechen und die Form kalt stellen.
3. Für den Belag die Crème fraîche mit den Eiern verrühren. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse in zentimeterdicke Scheiben schneiden.
4. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Den Käse auf dem Teigboden verteilen und mit dem Guss bedecken. Die Tarte etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Dabei die letzten 5 Minuten den Rosmarinzweig auf die Tarte legen und mitgaren.
