Grünkohl gehört inzwischen definitiv zu den Superfoods - dabei ist es gerade im deutschprachigen Raum ein altbekanntes Gemüse, das sich vielfältig zubereiten lässt. Hier verraten wir Ihnen das Rezept für einen leckeren Grünkohlsalat.

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 Gramm Grünkohl
• 1 Mango
• 125 g Kirschtomaten
• 2 EL Cashewkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• 2 TL Agavendicksaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Entstielen Sie den Grünkohl, waschen Sie ihn sehr gründlich und zupfen Sie die Blätter klein in eine Schüssel.
2. Verquirlen Sie Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und die gepresste Knoblauchzehe in einer kleinen Schüssel, träufeln Sie das Dressing über den Grünkohl und mischen Sie den Salat mit den Händen durch. So verteilt sich das Dressing und die Grünkohlblätter werden weicher.
3. Rösten Sie nun die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl an, bis diese goldbraun sind.
4. Schälen Sie die Mango und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Waschen und halbieren Sie die Kirschtomaten. Geben Sie Mango, Tomaten und Cashewkerne zum Salat, durchmischen Sie diesen noch einmal.