Rezeptideen Petersilien-Tomaten-Salsa

Für 4 Portionen

• 1/2 Bio-Zitrone
• 2 Sardellenfilets (in Salzlake)
• 2 Schalotten
• 1 frische Knoblauchzehe
• 50 g Kapern
• ca. 100 ml Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie (fein geschnitten)
• Salz, Pfeffer
• 150 g Tomaten

Zubereitung

1. Zitronenschale fein abreiben, Zitronenhälfte auspressen. Sardellen kurz abspülen, trocken tupfen. Schalotten schälen, mit Knoblauch fein hacken.
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2. Sardellenfilets, Schalotten, Knoblauch und Kapern im hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren, Öl danach untermixen. Petersilie unterrühren. Mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tomaten waschen, putzen, vierteln, Kerne entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Petersilienmischung verrühren, abschmecken. Sehr fein zu Ofenkartoffeln, Hühnerfrikassee, Pilz-Gemüse-Pfanne, Pastagerichten, gebratenem Fischfilet und Riesengarnelen.