Jerusalem Bowl
Zutaten für vier Portionen:
12 Falafel
1 Handvoll Haselnüsse
2 EL Kokoschips
800 g Hokkaidokürbis
Olivenöl
Salz und Pfeffer
3 Schalotten
1 daumengroßes Stück Ingwer
240 g Quinoa
600 ml Gemüsebrühe
4 EL Berberitzen
10 kleine Tomaten
1-2 EL Kokosblütenzucker
1/2 Bund Koriander
4 Stängel Petersilie
Zutaten für das Sesam-Orangen-Dressing:
4 EL Tahin
Saft von 2 Limeten
Saft von 3 Blutorangen
2 TL geriebener Ingwer
Salz und Pfeffer
EL ungesüßter Mandel- oder Sojajoghurt
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse hacken. Die Kokoschips ohne Fett in einer Pfanne bräunen, herausnehmen, die Haselnüsse in diese Pfanne geben und rösten. Zur Seite stellen.
Den Kürbis waschen, in Spalten schneiden und, mit Olivenöl, Pfeffer und Salz gewürzt, 20 Minuten im Ofen rösten.
Die Schalotten und den Ingwer schälen, würfeln und in einem Schuss Olivenöl im Topf anbraten. Derweil die Quinoakörner waschen, gut abtropfen lassen, in den Topf geben, kurz mit anrösten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen lassen und 15 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach Ende der Garzeit die Berberitzen untermischen.
In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Kokosblütenzucker darauf verteilen und zehn Minuten bevor der Kürbis fertig ist zum Kürbis geben. Den Ofen für diese Zeit auf Grillfunktion stellen und immer mal ein Auge darauf haben.
Für das Dressing allle Dressingzutaten mit einem Schneebesen glattrühren.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Koriander und die Petersilie hacken, mit den Quinoakörnern vermischen und in vier Schalen geben. Das Gemüse und die Falafel mit dem Dressing zu gleichen Teilen dazugeben und die Kokos-Nuss-Mischung darüber verteilen.
