28. August 2014
Kalamar Salat Rezept

Kalamar Salat

Exklusives Rezept vom FISCH KAUF HAUS: Kalamar Salat.

Calamari
© Fisch Kauf Haus
Kalamar Salat

Kalamar Salat

Fisch richtig zubereiten - So gelingt Ihnen das perfekte Fischgericht
© Thinkstock
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Zutaten für 4-6 Personen

  • 1 kg Calamari
  • 2 Stk. Knoblauchzehe
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 250 ml Weißwein
  • 1 Liter Wasser
  • 2 Stk. Schalotten, geschält und einmal halbiert
  • 4 Tomaten, entkernt und in Würfel geschnitten
  • 20 Stk. Oliven, entkernt und in Stifte geschnitten
  • 3 Stangen junger Lauch, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
  • 3 Zweige Petersilie, fein gehackt
  • 50 ml heller Balsamico Essig
  • 100 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Öl)
  • Salz, Pfeffer (aus der Mühle), Zucker
  • 1/2 Chilischote, fein gehackt (nach Belieben)
  • 50-100 ml Tintenfisch Fond

Zubereitung

1. Kopf und Innereien vom Tintenfisch aus dem Körperbeutel ziehen, den Körper von den Fangarmen schneiden. Den dursichtigen Stachel vom Körperbeutel entfernen
2. Die Fangarme sowie den Körperbeutel gründlich waschen und dabei die dünne graue Haut mit den Fingern abziehen
3. Anschließend in kleine Streifen schneiden, die Fangarme evtl. auch auf eine angemessene Größe klein schneiden
4. Den Weißwein mit dem Knoblauch, Rosmarin, Schalotten, Salz und 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Tintenfisch dazu geben
5. In der Zwischenzeit Tomaten, Oliven, Lauch und Petersilie zu einem Salat vermengen und die restlichen Zutaten zu einem Dressing (Vinaigrette) verarbeiten und abschmecken
6. Sobald das Wasser mit den Tintenfischen gekocht hat, abgießen
7. Dabei 50 -100 ml Fond abmessen und mit dem Tintenfisch in die Vinaigrette verrühren
8. Kalt stellen über Nacht ziehen lassen  nochmal verrühren und abschmecken

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