California Bay Salad vegan
Zutaten für 2 Personen
120 g Babyspinat
1/2 Granatapfel
100 g gekochte Kichererbsen (Glas oder Dose; Abtropfgewicht)
1 Brokkoli (brutto ca. 200 g)
3 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Avocado
Für das Dressing
1 TL Senf (12 g)
1 TL Agavendicksaft (10 g)
1 EL Cashewmus (23 g)
2 EL Walnussöl (20 g)
50 g TK-Acai-Fruchtpüree (alternativ Blaubeeren)
1/2 EL frisch gepresster Limettensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für das Sonnenblumenkern-Topping:
1 EL Olivenöl
30 g Sonnenblumenkerne
1 TL Curry
1/2 EL Reissirup
Meersalz
Zubereitung
Für das Dressing alle Zutaten im Mixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Sonnenblumenkern-Topping das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin ca. 3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze rösten. Curry und Reissirup einrühren, vom Herd nehmen und mit Salz würzen.
Den Spinat waschen und trocken schleudern. Eine große Schüssel mit Wasser füllen und den halben Granatapfel unter Wasser auseinanderbrechen. Die Kerne sinken dabei auf den Boden, das helle, ungenießbare Fruchtfleisch steigt an die Ober fläche. Das Fruchtfleisch mit einem Sieb abfischen, den Rest der Schüssel in ein Sieb gießen und die Kerne heraussammeln.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz waschen und abtropfen lassen.
Die Brokkoliröschen abtrennen, kurz waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brokkoli röschen darin bei starker Hitze ca. 1 Minute anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten unter mehrmaligem Rühren braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf Küchen papier abtropfen lassen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in kleine Stücke schneiden.
Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben, nach Geschmack das Dressing darüber verteilen und mit karamellisierten Sonnenblumenkernen toppen.
