Blumenkohl mit Stierum

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

• 250 g Mehl
• 3 Eier (L)
• 150 ml Milch
• 100 g Sahne
• Salz
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 100 g Sahne
• Pfeffer
• Muskat (frisch gerieben)
• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Dill, Kerbel, keine Petersilie!).

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch, Sahne und 1/2 gestrichenen EL Salz zu einem glatten Teig verrühren, beiseitestellen.
2. Blumenkohl putzen, gründlich waschen. Im Ganzen in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten garen. Herausnehmen, warm halten. Kochwasser nicht wegschütten.
3. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Ca. 600 ml Blumenkohl-Kochwasser unter ständigem Rühren zufügen, zum Kochen bringen. Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne unterrühren, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Teig hineingießen. Sobald die Unterseite gestockt und goldbraun ist, Pfannkuchen mit Pfannenwendern in Stücke reißen und unter Wenden von allen Seiten goldbraun braten.
5. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und zur Soße geben. Stierum mit Blumenkohl und Soße servieren.