Für 4 Portionen
250 g Wassermelonenfruchtfleisch
1 Aubergine
Salz, 2 Bundmöhren
1 kleine Fenchelknolle
1 kleine gelbe Paprikaschote
150 g Instant-Couscous
1 TL Ras el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
ca. 7 EL Olivenöl
Pfeffer
2 Handvoll Basilikumblätter
Saft von ca. 1/2 Limette
1–2 TL Ahornsirup
125 g Ziegenfrischkäse (Stückchen, z. B. Snofrisk)
Zubereitung
Melone in mundgerechte Stücke schneiden, nebeneinander ca. 30 Minuten einfrieren.
Aubergine waschen, trocken tupfen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Scheiben nochmals quer halbieren. Mit etwas Salz bestreuen und Flüssigkeit ziehen lassen. Möhren schälen, in ca. 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Paprika vierteln, putzen, waschen. In kleine Würfel schneiden.
Couscous in einer Schüssel mit etwas Salz und Ras el-Hanout mischen, ca. 200 ml kochend heißes Wasser zugeben. Mit Folie abdecken, 5 Minuten quellen lassen.
Möhren und Fenchel in einer mit 1 EL Öl bepinselten Grillpfanne (oder Antihaftpfanne) unter Wenden 5–7 Minuten braten. Zwischendurch mit ca. 1 EL Öl beträufeln. Salzen, pfeffern. Herausnehmen. Auberginenscheiben waschen, gut trocken tupfen. Mit ca. 2 EL Öl beträufeln, von beiden Seiten je 2–3 Minuten grillen. Salzen, pfeffern. Zum Möhren-Fenchel-Gemüse geben. Melone ganz kurz in der Pfanne braten, zum Grillgemüse geben.
Paprika in 1 EL Öl unter Rühren ca. 3 Minuten braten, salzen, pfeffern. Couscous untermischen. Basilikum grob zerpflücken, unterheben. Abschmecken, portionsweise auf Tellern anrichten. Grillgemüse darauf verteilen. Limettensaft, Ahornsirup und 2 EL Öl verschlagen, salzen, pfeffern, darübergeben. Ziegenfrischkäse darüber verteilen.
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