Scampi mit Gemüse-Tatar
Versetzt uns sofort nach Italien: Cornelia Polettos Rezept für Scampi mit Gemüse-Tatar!
Sie vermissen Italien? Dann haben wir hier das perfekte Rezept von Cornelia Poletto für Sie: Scampi! Verfeinert werden die Meeresfrüchte mit einem Gemüse-Tatar und einer fruchtigen Vinaigrette aus Tomaten, Thymian und Aceto Balsamico bianco. Viel Spaß beim Nachkochen!
120 Minuten
mittel
vor
Low Carb
besondere Anlässe
mediterran
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Zutaten für Scampi mit Gemüse-Tatar
für 4 Portionen
- 6 Scampi odergroße Garnelen (roh, mit Kopf und Schale)
- 12 Kirschtomaten
- 1 EL Aceto Balsamico bianco
- 3 EL Olivenöl
- 2 reife mittelgroße Tomaten
- 1 Schalotte
- 3 Basilikumblätter
- 1 Thymianzweig
- Fleur de Sel
- 1 TL Aceto Balsamico bianco
- 3 EL Olivenöl
- 3 mittelgroße Tomaten
- 1 Aubergine
- 1 kleine Fenchelknolle
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL grüne Oliven (fein gehackt)
Zubereitung der Scampi mit Gemüse-Tatar
- Für die Vinaigrette die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln. Kräuterblättchen klein schneiden. Tomaten, Schalotte, Kräuter, Fleur de Sel, Pfeffer, Aceto Balsamico und Öl verrühren. Etwa 1/2 Stunde ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
- Für das Gemüse-Tatar die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Restliches Gemüse waschen, putzen und getrennt in kleine Würfel schneiden. Eventuell etwas Fenchelgrün aufbewahren.
- Knoblauch und Schalotte abziehen, fein hacken. Im heißen Öl in einer Pfanne kurz andünsten. Zuerst die Auberginenwürfel zugeben, ca. 3 Minuten mitbraten. Dann Fenchel, Staudensellerie, Paprika und Zucchini zugeben und alles weitere ca. 3 Minuten mit anschwitzen, da- bei mehrmals umrühren. Tomatenwürfel und Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken. Von der Kochstelle ziehen.
- Kirschtomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, halbieren und mit 1 EL Aceto Balsamico marinieren. Von den Scampi oder Garnelen die Köpfe abdrehen. Körper der Länge nach halbieren, dabei den dunklen Darm entfernen. Hälften waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi oder Garnelen darin auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüse-Tatar lauwarm oder kalt mit Hilfe eines Metallringes auf Tellern anrichten. Mit je drei Scampi- oder Garnelenhälften, Kirschtomaten und Vinaigrette anrichten. Eventuell mit Fenchelgrün garnieren.