Polettos Pilz-Cannelloni mit Trüffel
Die Pilz-Cannelloni mit Trüffeln von Cornelia Poletto sind ein Highlight für alle Pilz-Liebhaber:innen.
90 Minuten
mittel
italienisch
Nudelgerichte
herzhaft
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Zutaten für die Pilz-Cannelloni
für 8 Portionen
- Für den Nudelteig:
- 75 g Mehl
- 125 g Nudelgrieß (Grano di Semola Dura, gibt’s in italienischen Feinkostläden)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 800 g gemischte Pilze nach Wunsch (Waldpilze oder Zuchtpilze)
- Schwarze Trüffel nach Geschmack (20 –40 g, frisch oder Konserve)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 TL Thymianblättchen
- 30 g Butter
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Sellerieschaum:
- 100 g Knollensellerie (gewürfelt)
- 150 g Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 20 g Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- Außerdem:
- 4 EL fein gewürfelter Staudensellerie
- 20 g Butter
Zubereitung der Pilz-Cannelloni
- Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln, mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Teig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. Acht Quadrate (ca. 12 x 12 cm) ausschneiden (restlichen Nudelteig anderweitig verwenden, z. B. für Bandnudeln). Mit Klarsichtfolie abdecken.
- Für die Füllung Pilze putzen, mit feuchtem Küchenpapier säubern, klein schneiden. Trüffel fein würfeln. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein würfeln. Pilze, ca. 1 EL Trüffelwürfel, Knoblauch, Schalotten und Thymian ca. 5 Minuten in der heißen Butter andünsten, würzen.
- Für den Sellerieschaum die Knollenselleriewürfel, 100 g Sahne und Milch aufkochen, ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Butter in einem kleinen Topf bräunen, durch ein feines Sieb zum Sellerie geben, alles pürieren, abschmecken. Beiseitestellen.
- Fein gewürfelten Staudensellerie und restliche Trüffel- würfel in heißer Butter ca. 5 Minuten weich dünsten.
- Nudelblätter in gesalzenem Wasser ca. 30 Sekunden kochen, herausnehmen, abtropfen lassen. Pilzfüllung darauf verteilen, Nudelblätter aufrollen, auf vorgewärmte Teller geben. Heiße Selleriesoße und restliche 50 g geschlagene Sahne verrühren, schaumig aufmixen, darübergeben. Mit Sellerie-Trüffel-Mischung anrichten.
Polettos Rezept für Pilz-Cannelloni zum kostenlosen Download
Sie haben gerade Ihr neues Lieblingsgericht entdeckt und wollen die Cannelloni mit Pilzen von Cornelia Poletto immer wieder kochen? Hier finden Sie das Rezept als PDF - zum kostenlosen Download: