
SCHWIERIGKEITSGRAD: mittel
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 1 / 2 Stunden
KÜHLZEIT: mindestens 1 Stunde
ZUTATEN (FÜR 8 STÜCK)
Für den Nudelteig
- 75 g Mehl
- 125 g Nudelgrieß (Grano di Semola Dura, gibt’s in italienischen Feinkostläden)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 800 g gemischte Pilze nach Wunsch (Waldpilze oder Zuchtpilze)
- schwarze Trüffel nach Geschmack (20 –40 g, frisch oder Konserve)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 TL Thymianblättchen
- 30 g Butter
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Für den Sellerieschaum
- 100 g Knollensellerie (gewürfelt)
- 150 g Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 20 g Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
- 4 EL fein gewürfelter Staudensellerie
- 20 g Butter
ZUBEREITUNG
- Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln, mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Teig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. Acht Quadrate (ca. 12 x 12 cm) ausschneiden (restlichen Nudelteig anderweitig verwenden, z. B. für Bandnudeln). Mit Klarsichtfolie abdecken.
- Für die Füllung Pilze putzen, mit feuchtem Küchenpapier säubern, klein schneiden. Trüffel fein würfeln. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein würfeln. Pilze, ca. 1 EL Trüffelwürfel, Knoblauch, Schalotten und Thymian ca. 5 Minuten in der heißen Butter andünsten, würzen.
- Für den Sellerieschaum Knollenselleriewürfel, 100 g Sahne und Milch aufkochen, ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Butter in einem kleinen Topf bräunen, durch ein feines Sieb zum Sellerie geben, alles pürieren, abschmecken. Beiseitestellen.
- Fein gewürfelten Staudensellerie und restliche Trüffel- würfel in heißer Butter ca. 5 Minuten weich dünsten.
- Nudelblätter in gesalzenem Wasser ca. 30 Sekunden kochen, herausnehmen, abtropfen lassen. Pilzfüllung darauf verteilen, Nudelblätter aufrollen, auf vorgewärmte Teller geben. Heiße Selleriesoße und restliche 50 g geschlagene Sahne verrühren, schaumig aufmixen, darübergeben. Mit Sellerie-Trüffel-Mischung anrichten.
Ist das Essen noch nicht fertig? Spielen Sie doch unser Doppeldeckerspiel "Hauptspeisen":
Download
- pilz-cannelloni.pdf (264.91 KB)

Die Poletto-Version von Spaghetti Carbonara ist eine leckere Mischung von Speck und Pecorino-Käse. Ein tolles Pasta-Gericht für Klein und Groß.
Weiterlesen