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Zutaten

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• 1 Schalotte

• 150 g Egerlinge oder Champignons

• 6 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck

• Salz

• Pfeffer

• 3 EL Frischkäse

• 1/2-1 TL mittelscharfer Senf

• 1 TL gehackte TK-Petersilie

• 4 Scheiben Vollkorn-Sandwichbrot

Zubereitung

1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Pilze trocken abreiben, putzen und sehr fein würfeln.

2. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen. Schalotten in die Pfanne geben und glasig braten. Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Salzen, pfeffern, etwas abkühlen lassen.

3. Frischkäse, 1/2 TL Senf und die Petersilie unter die Pilze mischen und die Creme mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Senf abschmecken. Speck und Pilzcreme über Nacht zugedeckt kalt stellen.

4. Am nächsten Morgen Sandwichbrot im Toaster goldbraun rösten. Auf jede Brotscheibe je ein Viertel der Pilzcreme streichen. 2 Brotscheiben mit je 3 Speckscheiben belegen. Die übrigen Brotscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten auflegen und leicht andrücken.

5. Die Sandwiches für den Transport entweder in Alu- oder Frischhaltefolie wickeln oder mit je einem Zahnstocher fixiert in eine Brotzeitdose legen.

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Für 1 Person: 35 Min. Zubereitung. Kühlen über Nacht. Pro Portion ca. 300 kcal, 18 g EW, 7 g F, 42 g KH