Sechs köstliche Grillsaucen

© Wolfgang Schardt

Provenzalische Marinade (ca. 350 ml)

• 1 kleine Zwiebel

• 4 Knoblauchzehen

• ½ Bund glatte Petersilie

• 4 Zweige Rosmarin

• 2 EL Dijon-Senf

• 2 EL Tomatenmark

• 2 TL grobes Meersalz

• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer

• 125 ml trockener Weißwein

• 4 EL Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und abzupfen. Zutaten, bis auf Wein und Öl im Mixer fein pürieren. Wein und Öl zugießen und weitermixen, bis die Soße eine glatte Konsistenz hat.

Avocadosoße (ca. 350 ml)

• 1 Avocado

• ¼ Salatgurke

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Bund Dill

• 4 EL Schmand

• 2 EL Limettensaft

• ¼ TL Tabasco

• Salz

Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und abzupfen. Zutaten im Mixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Tomaten-Chimichurri-Soße (ca. 250 ml)

• 1 großen Bund glatte Petersilie

• 1 Bund Koriander

• 3 Knoblauchzehen

• 120 ml Olivenöl

• 4 EL getrocknete Tomaten (in Öl)

• ¾ TL rote Chiliflocken

• grobes Meersalz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kräuter waschen, trocken schütteln und abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Alle Zutaten, bis auf Salz und Pfeffer, in einem Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Meerettich-Zitronen-Sahne-Soße (ca. 350 ml)

• 2 Schalotten

• 3 Stiele glatte Petersilie

• 200 g Schmand

• 21/2 EL Meerrettich (Glas)

• ¼ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

• 2 EL Zitronensaft

• 2 TL Worcestersoße

• ½ TL grobes Meersalz

• ½ TL frisch gemahlener grober Pfeffer

Schalotten schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen. Alle Zutaten zu einer cremigen Soße mixen.

Orangen-Schalotten-Soße

• 2 Schalotten

• 1 EL + 60 g kalte Butterwürfel

• 200 ml Orangensaft

• 200 ml Geflügelfond

• ½ TL Chiliflocken

• Salz, Pfeffer

Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten. Mit Orangensaft und Geflügelfond ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Chili zugeben, vom Herd nehmen. Butterwürfel mit einem Schneebesen oder Pürierstab einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quark-Dip (für 4 Portionen)

• 150 g Magerquark

• 100 g Sauerrahm

• abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

• Salz

• Cayennepfeffer

• Muskat

Alle Zutaten glatt verrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen.