Zucchini-Suppe mit Joghurt und Minze
Erfrischend und lecker: unsere kalte Zucchini-Suppe mit Minze und Joghurt.
An heißen Tagen haben wir oft keine Lust auf deftige, schwere Gerichte. Wie wäre es da mit einer erfrischenden Zucchini-Suppe? Unser kaltes Rezept mit Joghurt, Minze und Chili ist perfekt für den Sommer!
Zutaten für die kalte Zucchini-Suppe
- 250 g Zucchini + eine kleine Zucchini zur Deko
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 300 g TK-Erbsen
- 800 ml Gemüsefond
- 500 g Naturjoghurt
- Frische Minzblätter
- Pfeffer
- Tabasco grün
- etwas Limettensaft
- Chilipulver
Zubereitung der sommerlichen Zucchini-Suppe
- Zucchini waschen, putzen und würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Zucchini zugeben, salzen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Erbsen zufügen, den Fond angießen, zum Kochen bringen und weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Joghurt und Kräuterblättchen zufügen, alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco, Chilipulver und Limettensaft abschmecken und zugedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe umrühren, nochmals abschmecken und mit den Zucchinischeiben anrichten. Nach Wunsch mit Minzblättchen garnieren.
Tipps zur Zucchini-Suppe
Sie können die erfrischende Zucchini-Suppe auch noch mit selbst gemachten Croûtons, Fetawürfeln oder gegarten Garnelen verfeinern.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| pro Portion | |
|---|---|
| Energie | 1,423 kJ 340 kcal |
| Fett | 22.0 g |
| Kohlehydrate | 22.0 g |
| Eiweiß | 10.0 g |
So kühlt die Zucchinisuppe schneller ab
Sie möchten nicht drei Stunden warten, bis Sie die Zucchinisuppe genießen können? Dann bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswürfeln vor und stellen Sie den lauwarmen Topf oder eine Schale der Zucchinisuppe dort hinein. Die Eiswürfel kühlen die Zucchinisuppe innerhalb kürzester Zeit herunter. Klappt übrigens auch mit anderen Suppen!
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Wie gesund ist die Zucchinisuppe?
Zucchini sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund und eine ausgezeichnete Wahl für alle, die abnehmen möchten. Zucchini enthalten kaum Kalorien und Fett, dafür aber viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Die Ballaststoffe sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und unterstützen die Verdauung. Zucchini sind zudem reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie an Vitamin A, das wichtig für gesunde Augen ist. Darüber hinaus enthalten sie verschiedene B-Vitamine, die den Stoffwechsel ankurbeln. Durch ihren hohen Wasseranteil sind Zucchini außerdem sehr erfrischend und helfen dabei, den Körper zu hydrieren. Ob als Suppe, gegrillt, gedünstet oder als Zoodles - Zucchini sind eine gesunde und vielseitige Option für eine ausgewogene Ernährung und unterstützen effektiv beim Abnehmen.
