Buntes Graupenrisotto

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Buntes Graupen-Risotto

Buntes Graupen-Risotto

Zutaten für 1 Portion

• 2 Möhre

• 1/3 Stange Porree

• 50 g Perlgraupen

• 1 TL Öl

• 3-4 EL Gemüsebrühe

• 3 Frühlingszwiebeln

• 1/2 Kohlrabi

• 75 g Zuckerschoten (Tipps zur Zubereitung!)

• 1 TL gehackte Petersilie

• Prise Salz

• Pfeffer aus der Mühle

1 kleine Möhre und 1/3 Stange Porree würfeln. 50 g Perlgraupen waschen, abtropfen. Gemüse in 1/2 TL Öl andünsten. Graupen zugeben, kurz mitdünsten. Nach und nach 1/4 l Gemüsebrühe zugießen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 35 Minuten garen. 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, nach ca. 30 Minuten zugeben. 1/2 Kohlrabi, 1 Möhre und 75 g Zuckerschoten klein schneiden. Möhren und Kohlrabi in 1/2 TL Öl andünsten, 3–4 EL Gemüsebrühe zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Zuckerschoten zugeben, weitere ca. 2 Minuten garen. Abschmecken. Mit 1 TL gehackter Petersilie bestreuen. Graupenrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend mit Gemüse anrichten (Zubereitung ca. 45 Minuten).

Ca. 420 kcal; E 13 g, F 9 g, KH 64 g.