Karottentortilla mit fruchtiger Tomatensauce

Zutaten für eine Portion

• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Erbsen
• 1 TL Rapsöl
• Jodsalz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 2 Eier
• 75ml fettarme Milch
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten
• 1TL italienische Kräuter

Zubereitung

1. Karotten in dünne Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten in einer Pfanne mit 1EL Wasser andünsten. Zwiebel würfeln, zusammen mit den Erbsen und dem Öl in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und 1TL Paprikapulver würzen.
2. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Paprikapulver verquirlen, über die Gemüsemischung gießen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten stocken lassen.
3. Tomaten aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräutern abschmecken.
4. Einen Teller auf die Pfanne setzen, Tortilla stürzen und mit Tomatensauce servieren.