Rote-Bete-Salat mit Orangen und Walnüssen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion: ca. 450 Kcal
Zutaten für 2 Personen
2 Orangen
300 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
50 g Walnusskerne
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
100 g Tofu
Zubereitung
1 Die Orangen bis knapp ins Fruchtfleisch schälen, dann die Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, dabei den Saft auffangen und beiseite- stellen. Die Rote Bete in feine Würfel schneiden und mit den Orangenfilets mischen.
2 Die Walnusskerne mit einem großen breiten Messer in grobe Stücke hacken und mit dem aufgefangenen Orangensaft und 1 EL Olivenöl vermischen. Das Dres- sing mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung durchziehen lassen.
3 Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten bei großer Hitze goldbraun anbraten. Dann die Tofuwürfel auf Küchenpapier entfetten. Den Salat mit dem Dressing und dem Tofu mischen und auf zwei Tellern anrichten.
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