Stachelbeere mag Mascarpone mit knusprig-süßem Baiser-Topping
FÜR 1 SPRINGFORM (26 CM Ø), CA. 12 STÜCKE:
250 g Orangenkekse (z. B. „Azora“ von Bahlsen)
120 g Butter
750 g grüne Stachelbeeren
180 ml Weißwein oder Apfelsaft
250 g Zucker
1 Päck chen Vanillezucker
25 g Speisestärke
500 g Mascarpone
300 g Magermilchjoghurt
1 Päckchen Sofortgelatine
2 Baiser (vom Bäcker).
Zubereitung
Kekse zerbröseln, mit Butter verkneten. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier belegen. Masse daraufgeben, als Boden andrücken, kalt stellen.
Stachelbeeren waschen, putzen. Mit 1/8 l Wein oder Saft, 150 g Zucker und Vanillezucker unter Rühren aufkochen, 3 Minuten köcheln. Ein Drittel der Beeren herausnehmen, beiseitestellen, restliche Beeren 3 Minuten weiterkochen. Stärke in restlichem Wein oder Saft glatt rühren, unter Rühren zugeben, einmal aufkochen. Kompott in eine Schüssel füllen, restliche Beeren zugeben. Kompott abkühlen lassen und auf dem Bröselboden verteilen, glatt streichen und 1–2 Stunden kalt stellen.
Mascarpone, Joghurt, Gelatine und 100 g Zucker glatt rühren. Creme wolkenartig auf den Früchten verteilen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Baiser grob zerbröseln und kurz vor dem Servieren über die Torte streuen.
