Würziger Möhren-Cupcake
Zutaten für 12 Stück
200g Möhren
200 g weiche Butter
110 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
110 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl
3 gehäufte TL Backpulver
1 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Zimtpulver
2 gehäufte EL Kokosraspel
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
100g Ananasstücke (aus der Dose)
3 EL Cashewnusskerne
150 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL frisch gepresster Orangensaft
4 EL Puderzucker
12er-Muffinblech
12 Papierförmchen
Zubereitung
Den Backofen auf 180°(Umluft160°) vorheizen. Die Möhren schälen und fein reiben. 50 g Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Die Mandeln mit Mehl, Backpulver, Muskat, Zimt, Kokosraspeln und Orangenschale mischen und zügig unter die Eiermasse rühren. Die Ananas abtropfen lasssen und klein schneiden, mit den Möhren unter den Teig rühren.
Die Papier förmchen in die Mulden setzen. Den Teig einfüllen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, die Cakes herauslösen und auskühlen lassen.
Die Cashewnusskerne hacken, goldgelb rösten und abkühlen lassen. 150 g Butter mit Frischkäse, Orangensaft und Puderzucker cremig rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cakes spritzen. Mit Cashewnusskernen bestreuen.
Pro Stück ca. 360kcal
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