Rezept für Rhabarber-Streuselkuchen
Zutaten für den Boden
300 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse
250 g weiche Butter
200 g Puderzucker
4 Eier
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für die Streusel
300 g Mehl
180 g braunen Zucker
200 g weiche Butter
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
3 kg Rhabarber
200 g Zucker
Zubereitung Rhabarber-Streuselkuchen
Geben Sie für die Streusel Mehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel und vermischen Sie alles gründlich miteinander. Verteilen Sie danach die Butter in Flocken auf der Mischung.
Kneten Sie die Butter so lange in das Mehl hinein, bis unterschiedlich große Streusel entstanden sind. Stellen Sie diese in den Kühlschrank.
Vermischen Sie in einer weiteren Schüssel Mehl, Haselnüsse und Backpulver miteinander. Geben Sie Puderzucker, Butter, Vanillezucker und Salz dazu sowie nacheinander unter Rühren die Eier. Es soll ein geschmeidiger Teig geknetet werden.
Rollen Sie den Teig so aus, dass er die gefettete Springform vollständig auskleidet und einen Rand bildet.
Putzen und waschen Sie nun den Rhabarber und schneiden Sie diesen in kleine Stücke. Geben Sie diese zusammen mit dem Zucker in einen großen Topf, gießen Sie die Mischung mit etwas Wasser auf und köcheln sie so lange, bis das Gemüse zerfällt.
Geben Sie den gekochten Rhabarber auf den Kuchenboden und bestreuen ihn dick mit Streuseln.
Backen Sie den Kuchen bei 180 Grad etwa 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Decken Sie den Kuchen mit Alufolie ab, falls die Streusel schon vor Ablauf der Backzeit braun sind, damit sie nicht verbrennen.
