Rinderschmortopf mit Maronen, Möhren und Cranberrys

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Wenn es draußen ungemütlich wird, sorgt ein wärmender Schmortopf für puren Genuss. Unser zarter Rinderschmortopf mit Maronen, Möhren und Cranberrys vereint herzhafte Aromen mit einer fein-fruchtigen Note. Das langsam geschmorte Rindfleisch schmilzt förmlich auf der Zunge, während die Maronen für eine samtige Konsistenz in der Soße sorgen.

Zutaten

für 4 Personen

• 200 g Maronen (gegart, vakuumiert)
• 4 bunte Möhren
• 3-4 Zweige Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 kg Rindergulasch
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• ca. 800 ml Fleischbrühe
• 1 Zimtstange
• 1 TL Wacholderbeeren
• 60 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung

1. Maronen grob hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ein paar Kräuter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit Lorbeer zu einem Sträußchen binden. Schalotten und Knoblauch abziehen, die Schalotten längs halbieren/vierteln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen in einem Topf in 1 EL heißem Öl braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Im Topf im übrigen Öl Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Möhren braun anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten, dann mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen, Brühe angießen und das angebratene Fleisch sowie Zimt und Wacholder ergänzen. Deckel auflegen und das Gulasch im Ofen ca. 2 Std. schmoren. Dabei gelegentlich rühren, nach Bedarf Brühe nachgießen. Kräuter mit Maronen und Cranberrys während der letzten ca. 30 Min. untermischen, ohne Deckel bräunen lassen.
3. Vor dem Servieren das Kräutersträußchen entfernen und den Schmortopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern garnieren. Als Beilage passen z.B. Kartoffelgnocchi.