Mousse-au-Kürbis-Torte

© Rezept & Foto: FOODkiss

Kürbis kann weit mehr als nur Suppe oder klassischer Rührkuchen: Als luftige Mousse verwandelt sich das beliebte Herbstgemüse in eine edle Festtagstorte. Die Kombination aus feinem Kürbispüree, warmen Gewürzen wie Zimt oder Vanille und einer federleichten Creme verleiht der Mousse-au-Kürbis-Torte ihre unwiderstehliche Eleganz.

Zutaten

für 8 Stücke

Für den Biskuit:

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• Backpulver
• 2 EL Speisestärke
• 50 g Kürbiskerne

Für die Füllung:

• 1 Mini-Hokkaido (ca. 500 g)
• 30 g Walnüsse
• 100 g Zartbitter Schokoladencreme (Glas)
• 75 ml Vollmilch
• 75 g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 5 Blatt Gelatine
• 225 g Sahne

Für die Deko:

• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 20 g Kürbiskerne
• 20 g Walnusshälften
• 4 Marzipankürbisse (Fertigprodukt)

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Eier mit 120 g Zucker cremig schlagen. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, unterheben. Teig auf das Backblech streichen, mit Kürbiskernen bestreuen. Im Ofen 10-15 Min. backen. Ein sauberes Küchentuch mit dem übrigen Zucker bestreuen, den Biskuit daraufstürzen.
2. Kürbis putzen, waschen, samt Schale in Stücke schneiden. Mit einem Sprühstoß Öl vermischen, auf dem mit Backpapier belegten Blech im Ofen in ca. 25 Min. weich rösten. Kurz abkühlen lassen, dann pürieren, vollständig abkühlen lassen.
3. Von der kurzen Seite des Biskuits 2 Streifen (ca. 5 cm breit) abschneiden. Aus dem übrigen Biskuit einen Kreis (ø 20 cm) ausstechen, auf einer Platte mit einem Tortenring umstellen. Teigstreifen mit den Kürbiskernen nach außen als Rand in die Form stellen.
4. Walnüsse hacken, Schokoladencreme schmelzen, Nüsse untermengen, auf dem Biskuitboden verstreichen. Gelatine einweichen. Vom Kürbispüree 150 g abwiegen, in einer Schüssel mit der Milch, Zucker und Zimt verrühren. Gelatine ausdrücken, bei kleiner Hitze in einem Töpfchen auflösen. Etwas Kürbiscreme unterrühren, dann den Mix unter die übrige Kürbiscreme rühren. Sahne fast steif schlagen, unterheben. Die Mousse auf den Biskuitbogen geben, glatt streichen. Mind. 4 Std. kühlen.
5. Konfitüre leicht erhitzen, auf der Kürbis-Mousse verteilen und die Torte mit Kürbiskernen, Walnusshälften und Marzipankürbissen dekorieren.