Kartoffel-Zwiebelbrote

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Kartoffeln im Teig sind der beste Geheimtipp für ein Brot, das auch nach Tagen noch wie frisch gebacken schmeckt. Die Stärke bindet die Feuchtigkeit optimal und sorgt zusammen mit Zwiebeln für ein unverwechselbares Aroma. Das rustikale Kartoffel-Zwiebelbrot besticht durch eine kräftige Kruste und eine feine, weiche Krume. Es passt ideal zu einer deftigen Brotzeit mit Schinken und Gurken, ist aber auch pur mit etwas Griebenschmalz oder Kräuterquark ein echter Genuss.

Zutaten

für 2 Laibe

• 375 g Kartoffeln (mehligkochende Sorte)
• Salz
• 1 ½ EL Zuckerrübensirup
• 75 g flüssiger Natursauerteig (Fertigprodukt, Beutel)
• ½ Würfel Hefe (21 g)
• 300 g Weizenmehl (Type 550)
• 375 g Roggenmehl (Type 1150)
• 50 g Röstzwiebeln
• 25 g Haferflocken
• 50 g Kerne-Mix

Zubereitung

1. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. garen, kurz ausdampfen lassen, pellen, mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und etwas abkühlen lassen. Zuckerrübensirup, Sauerteig und Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit den Kartoffeln, 200 g Weizenmehl, Roggenmehl und 1 ½ TL Salz zu einem glatten (sehr klebrigen!) Teig verarbeiten. In einer großen Schüssel abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
2. Das übrige Weizenmehl und die Röstzwiebeln unter den Teig kneten, diesen in 2 Portionen teilen, jeweils zu länglichen Brotlaiben formen. Haferflocken und Kerne mischen, grob hacken, die Brote darin wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden und weitere ca. 60 Min. gehen lassen.
3. Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Brote im Ofen in 25-30 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.