Orientalischer Couscous mit Kürbis

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Dieser orientalische Couscous überzeugt als schnelles Feierabendgericht ebenso wie als leichtes Mittagessen. Saftiger Kürbis wird zusammen mit orientalischen Gewürzen wie Harissa und Ras el Hanout verfeinert und mit lockerem Couscous kombiniert. Granatapfelkerne und frische Kräuter sorgen für den perfekten Frischekick. Das Rezept ist unkompliziert, komplett vegan und lässt sich ideal vorbereiten – ein echter Genuss für die goldene Jahreszeit!

Zutaten

für 4 Personen

• ½ mittelgroßer Hokkaidokürbis (ca. 500 g)
• 250 g bunte Kirschtomaten
• 1 Zucchini
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 265 g)
• 3 EL Olivenöl
• 1-2 TL Harissa
• Salz
• ca. 400 ml Gemüsebrühe
• Saft und Zesten von 1 Bio-Orange
• 1-2 TL Ras el Hanout
• 250 g Couscous
• 4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis, Tomaten, Zucchini, Lauchzwiebeln und Petersilie abbrausen und putzen. Kürbis in Spalten schneiden, evtl. halbieren. Die Tomaten halbieren, Zucchini in Scheiben schneiden und die Lauchzwiebeln in Ringe. Petersilienblätter abzupfen, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen und den Rest hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
2. Kürbis mit Zucchini, Kichererbsen und weißen Lauchzwiebelringen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln, mit Harissa und Salz würzen und im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Während der letzten 5-10 Min. die Tomaten ergänzen.
3. Inzwischen Brühe mit Orangensaft und Ras el Hanout aufkochen. Couscous untermischen, salzen, vom Herd nehmen und ca. 10 Min. ausquellen lassen. Dann mit dem übrigen Öl, Petersilie und grünen Lauchzwiebelringen mischen und abschmecken. Mit dem Ofengemüse auf Tellern oder einer Platte anrichten. Mit Orangenzesten, Granatapfelkernen und Petersilie garniert servieren.