Maronen-Risotto mit Rosenkohl und Speck

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Wenn die Tage kühler werden, sehnen wir uns nach wärmendem Comfort Food. Unser Maronen-Risotto mit Rosenkohl und Speck vereint herbstliche Aromen zu einem echten Genuss-Highlight. Die cremige Konsistenz des Risottos harmoniert perfekt mit den nussigen Maronen, dem feinen Rosenkohl und dem knusprigen Speck als Topping.

Zutaten

für 4 Personen

• 200 g Maronen (gegart, vakuumiert)
• 250 g Rosenkohl
• 3-4 Zweige Rosmarin
• 80 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 300 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• 4 Scheiben Frühstücksspeck
• Saft und Zesten von ½ Bio-Zitrone
• 2 TL rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

1. Die Maronen hacken. Rosenkohl und Rosmarin abbrausen. Den Rosenkohl putzen und in einzelne Blätter teilen. Ein paar Rosmarinspitzen zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen Blätter abzupfen und hacken. Vom Parmesan ein paar Späne zum Garnieren abhobeln, den Rest reiben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln.
2. Rosenkohlblätter in Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Maronen in einem Topf in 1 EL heißer Butter goldbraun braten und herausnehmen. Im Topf in restlicher heißer Butter Zwiebeln mit Knoblauch farblos anschwitzen. Reis kurz mitbraten und mit dem Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Brühe angießen. Nach und nach in 15-20 Min. die übrige Brühe angießen. Regelmäßige Rühren, dabei die Brühe immer wieder vom Reis aufnehmen lassen und mit leichten Biss garen.
3. Speck in einer weiteren Pfanne goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. ¾ Maronen mit dem Rosenkohl, geriebenem Parmesan und Rosmarin unter das Risotto mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, mit Speck und den übrigen Maronen toppen. Mit Rosmarin, Zitronenzesten, Parmesanspänen und Pfefferbeeren garniert servieren.