Zuckerfreie Mandel-Tonka-Kipferl mit Himbeere

© Rezept & Foto: FOODkiss

Klassisches Weihnachtsgebäck geht auch ohne schlechtes Gewissen! Diese zuckerfreien Mandel-Tonka-Kipferl mit Himbeere beweisen, wie lecker bewusste Ernährung in der Adventszeit schmecken kann. Perfekt für alle, die in der Plätzchenzeit auf Zucker verzichten, aber vollen Geschmack genießen möchten!

Zutaten

für 60 Stück

• 150 g getrocknete Soft-Datteln
• 200 g Weizenmehl (Type 1050)
• 100 g gemahlene geschälte Mandeln
• 200 g Erdmandelmehl*
• 150 g feste vegane Butteralternative
• 1 Prise Salz
• 1 TL Tonkabohne, gemahlen
• 2 TL rotes Fruchtpulver (z.B. Himbeerpulver bzw. gemahlene gefriergetrocknete Himbeeren)

Zubereitung

1. Die Datteln mit 1-2 EL Wasser fein pürieren. Das Dattelpüree mit dem Mehl, gemahlenen Mandeln, 100 g Erdmandelmehl und der gewürfelten Butteralternative sowie Salz und ½ TL gemahlener Tonkabohne zu Krümeln vermengen. Zu einem glatten Teig verkneten, nach Bedarf etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. Teig zu Rollen formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.
2. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Von den Teigrollen Scheiben abschneiden und daraus Kipferl formen. Auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und jeweils im Ofen 10-15 Min. backen. In mehreren Durchgängen arbeiten.
3. Das übrige Erdmandelmehl mit Himbeerpulver und der übrigen gemahlenen Tonkabohne mischen. Die noch warmen Kipferl vorsichtig darin wenden (bzw. mit der Mischung bestreuen), dann vollständig auskühlen lassen.