Kürbis-Tomaten-Shakshuka

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Wenn die Tage kühler werden, schlägt die Stunde echter Wohlfühlgerichte. Unsere Kürbis-Tomaten-Shakshuka ist die perfekte herbstliche Variante des orientalischen Klassikers: Saftiger Hokkaidokürbis trifft auf eine fruchtig-pikante Tomatensauce, verfeinert mit orientalischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Chili.

Zutaten

für 4 Personen

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
• 4 Tomaten
• 1 Bund Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Dill)
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Olivenöl
• Saft und Zesten von ½ Bio-Zitrone
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Tomatenmark
• Kreuzkümmelpulver
• 4 Eier (M)

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel in schmale Spalten schneiden und Knoblauch in feine Scheiben. Kürbis, Tomaten, Kräuter und Chili abbrausen und putzen bzw. verlesen. Kürbis in Spalten schneiden, Tomaten würfeln. Kräuterblätter abzupfen, ein wenig zum Garnieren beiseitelegen und den Rest hacken. Chili in feine Ringe schneiden und ebenfalls ein wenig zum Garnieren abnehmen.
2. Etwa 150 g Kürbis in sehr dünne Scheiben hobeln, den Rest grob raspeln. Scheiben als Topping mit 1 EL Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und ziehen lassen.
3. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kürbisraspel in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl ca. 5 Min. unter Rühren leicht bräunen lassen. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann die gewürfelten Tomaten ergänzen. Mit Kreuzkümmel und Salz würzen und etwa 10 Min. dicklich einköcheln lassen. Nach Bedarf etwas Wasser ergänzen.
4. Gehackte Kräuter untermischen und abschmecken. Mulden formen. Eier aufschlagen und in die Mulden geben. Den Pfannendeckel auflegen und die Eier in ca. 5 Min. stocken lassen. Zum Servieren mit dem marinierten Kürbis garnieren. Mit frischen Kräutern, Chiliringen und Zitronenzesten bestreuen.