Nussecken mit Kokos, Aprikose und Sesam

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Nussecken sind der absolute Star auf jeder Kaffeetafel – doch diese Variante bringt frischen Wind in die Backstube! Fruchtige Aprikosenkonfitüre trifft auf eine knusprige Nussschicht, die durch exotische Kokosraspeln und gerösteten Sesam ein wunderbar feines Aroma erhält. Ob zum Nachmittagskaffee oder als Mitbringsel: Diese Nussecken vereinen Süße, Frucht und eine herrlich nussige Note.

Zutaten

für 32 Stück

• 120 g Kokosöl
• 200 g Dinkelmehl (Type 1050)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 120 g brauner Zucker
• ca. 120 ml Kokosmilch
• 100 g Cashewkerne
• 100 g Mandelkerne
• 40 g Kürbiskerne
• 60 g Sesam (schwarz und weiß)
• 150 g Aprikosenkonfitüre
• 100 g Bitterkuvertüre, vegan
• ca. 30 g Kokoschips
• 2-3 EL bunte, getrocknete Blütenmischung

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Für den Teig 60 g Kokosöl schmelzen lassen. Mehl mit Salz, Backpulver und der Hälfte des Zuckers vermischen. Kokosöl und 4-5 EL Kokosmilch zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig zwischen Backpapier quadratisch ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 24 x 24 cm, oder in eine quadratische Form) legen. Einige Male mit einer Gabel einstechen und ca. 10 Min. vorbacken.
3. Inzwischen für den Belag Cashewkerne, Mandeln und Kürbiskerne hacken und mit Sesam mischen. Übriges Kokosöl, Kokosmilch und Zucker in einem Topf erwärmen. Die Nuss-Mischung untermengen.
4. Die Konfitüre vorsichtig auf den Boden streichen, mit der Nuss-Mischung bedecken. Gleichmäßig flachdrücken und zurück im Ofen in ca. 20 Min. fertig backen. Noch warm in Dreiecke schneiden und auskühlen lassen.
5. Zum Garnieren die Kuvertüre schmelzen lassen und in feinen Linien über die Nussecken träufeln. Nach Belieben mit Kokoschips und Blütenmischung bestreuen und trocknen lassen.