Tomaten-Crumble

© Rezept & Foto: FOODkiss

Ein mediterranes Tomaten-Crumble verbindet Saftigkeit mit perfektem Crunch. Halbierte Strauch- oder Kirschtomaten werden mit Knoblauch, frischem Thymian und Olivenöl in einer Auflaufform angerichtet. Servieren Sie den Crumble warm mit etwas Burrata oder frischem Baguette – das perfekte Comfort Food für sonnige Herbsttage.

Zutaten

für 4 Portionen

• 1-2 Zweige Thymian
• 300 g Kirschtomaten
• 500 g Romatomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 2-3 EL heller Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ½ Bund Basilikum
• 180 g Hartkäse (z.B. Pecorino, Parmesan)
• 60 g Panko-Paniermehl
• 2 Eigelb

Zubereitung

1. Den Thymian waschen, trocken tupfen. Blättchen abstreifen, evtl. hacken. Die Tomaten waschen, die Kirschtomaten halbieren, die Romatomaten vierteln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, fein schneiden. Tomaten in 2 EL erhitztem Öl in einer Pfanne andünsten, mit Honig beträufeln, leicht karamellisieren lassen und mit dem Essig ablöschen. Die Mischung mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen, in einer Auflaufform verteilen.
2. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter fein schneiden. Den Käse reiben, mit Basilikum, Paniermehl, Eigelb und dem übrigen Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Paniermehl-Käse-Mischung auf den Tomaten verteilen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Min. goldbraun backen. Crumble nach Belieben mit ofenwarmem Weißbrot servieren.