Maronen-Quiche mit Rotkohl und Preiselbeeren

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Die nussige Süße der Maronen und der würzige Rotkohl harmonieren wunderbar mit den fruchtigen Preiselbeeren und einem cremigen Guss. Ob warm direkt aus dem Ofen oder kalt am nächsten Tag – diese vegetarische Quiche begeistert Familie und Gäste gleichermaßen. Backen Sie das raffinierte Rezept jetzt ganz einfach nach!

Zutaten

für 10 Stücke

• 200 g Weizenmehl (Type 550)
• 100 g kalte Butter
• 1 Ei (M)
• Salz
• 200 g Maronen (gegart, vakuumiert)
• 500 g Rotkohl
• je 4-6 Zweige Salbei und Thymian
• 1 rote Zwiebel
• 80 g Parmesan
• 1 EL Pflanzenöl
• Saft und Zesten von ½ Bio-Zitrone
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Crème fraîche
• 2 Eier (M)
• 200 ml Milch (1,5 %)
• 4 EL Preiselbeeren (Glas)
• Außerdem: Butter für die Form

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter würfeln, mit Ei und 1 Prise Salz hinzufügen und zu Krümeln vermengen. Zu einem glatten Teig verkneten, nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen.
2. Für den Belag die Maronen hacken. Rotkohl und Kräuter abbrausen. Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Ein paar Kräuter zum Garnieren beiseitelegen, die übrigen Blätter hacken. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Ein wenig Parmesan zum Garnieren in Späne hobeln, den Rest reiben.
3. Zwiebeln und Kohl in einer Pfanne in heißem Öl ca. 5 Min. andünsten. Zitronensaft und etwas Wasser angießen, ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Quicheform mit Butter fetten. Teig zwischen Backpapier ausrollen und in die Form legen. Dabei an Boden und Rand andrücken und überstehende Ränder abschneiden. Boden einige Male mit einer Gabel einstechen. Maronen unter den Rotkohl mischen. Kräuter mit Crème fraîche, Eiern, Milch und geriebenem Parmesan verquirlen, salzen, pfeffern, mit dem Maronen-Rotkohl mischen und auf den Teig geben. Die Quiche in ca. 45 Min. goldbraun backen. Mit den Preiselbeeren toppen, mit Kräutern, Zitronenzesten und Parmesanspänen garnieren.