Gefüllter Kürbis mit Quinoa und Hackfleisch

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Lust auf ein buntes, gesundes Abendessen, das optisch und geschmacklich überzeugt? Ein im Ofen gebackener Kürbis, gefüllt mit saftigem Hackfleisch und nussiger Quinoa, ist der perfekte Star für die Herbstküche. Der leicht süßliche Kürbis ergänzt die herzhafte Füllung ideal und sorgt für ein wunderbar ausgewogenes Aroma. Dank der wertvollen Eiweiße und Ballaststoffe hält dieses Gericht lange satt, ohne schwer im Magen zu liegen. Einfach vorbereitet, gart das Ofengericht fast von allein – ideal für die Feierabendküche oder ein gemütliches Sonntagsessen mit den Liebsten!

Zutaten

für 4 Portionen

• 1 mittelgroßer Kürbis (z.B. Butternut)
• 80 g Quinoa
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Lauchzwiebeln
• 200 g Tomaten
• 200 g Champignons
• 100 g Bergkäse
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 EL Pflanzenöl, zum Braten
• 150 g Frischkäse
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne und die Fasern entfernen und ggf. das Fruchtfleisch bis auf einen kleinen Rand aushöhlen. Den Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, die Champignons putzen und beides mit dem Käse in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Das Hackfleisch im heißen Öl anbraten. Knoblauch, Lauchzwiebeln und die Champignons dazugeben und ebenfalls anbraten. Den Frischkäse, die Tomaten, den Quinoa, den Käse und das Kürbis-Fruchtfleisch (fein zerkleinert) untermischen, die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kürbishälften damit füllen, in eine Auflaufform setzen, die Brühe angießen, die Form mit Alufolie verschließen und die Kürbishälften im Backofen 35-45 Min. garen (je nach gewünschter Konsistenz des Kürbis). Den Kürbis auf Tellern anrichten (evtl. übrige Füllung nochmals erwärmen) und servieren.