Kürbis-Kastenkuchen mit Cranberrys

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Kastenkuchen gehören zu den zeitlosen Klassikern auf dem Backblech – doch in der kühlen Jahreszeit verleihen wir dem traditionellen Rührkuchen ein raffiniertes Upgrade. Die Kombination aus feinem Kürbispüree und leicht herben Cranberrys sorgt nicht nur für ein farbliches Highlight, sondern hält den Kuchen tagelang frisch und saftig. Abgerundet mit warmen Gewürzen entsteht ein unkompliziertes Gebäck, das perfekt zum Sonntagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch passt.

Zutaten

für 14 Stücke

Für den Kuchen:

• 200 g Kürbisfruchtfleisch (geputzt gewogen, z.B. Butternut, Hokkaido)
• 200 g Butter, zimmerwarm
• 175 g Zucker
• 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille
• 4 Eier
• 200 g Weizenmehl (Type 550)
• 2 TL Backpulver
• 200 g gemahlene geschälte Mandeln
• ca. 80 ml Milch (1,5 % Fett)
• 40 g getrocknete Cranberrys
• Salzmandeln

Zum Garnieren:

• 75 g weiße Schokolade
• 50 g Zartbitterschokolade
• 3-4 EL Granatapfelkerne
• Außerdem: Butter und Mehl, für die Form

Zubereitung

1. Die Form mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Das Kürbisfruchtfleisch raspeln. Butter mit Zucker und Vanille cremig rühren. Eier trennen, nach und nach das Eigelb unter die Creme mischen. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischt darüber streuen und alles mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Geraspelten Kürbis mit den Cranberrys untermischen. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steifschlagen und unterheben. Den Teig in die Form füllen, gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 60 Min. backen (Stäbchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken. Herausnehmen und 15 Min. abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.
3. Zum Garnieren beide Schokoladen getrennt schmelzen. Den Kuchen mit weißer Schokolade überziehen. Etwas trocknen lassen. Die dunkle Schokolade in ein Spritztützchen füllen und in feinen Linien über den Kuchen träufeln. Mit Granatapfelkernen bestreut servieren.