Landbrot aus dem Gusseisentopf
Das Geheimnis des Gusseisentopfs liegt im perfekten Reifeklima: Durch den geschlossenen Deckel bleibt die Feuchtigkeit während der ersten Backphase im Topf erhalten – genau wie im professionellen Bäckereiofen. Das Ergebnis ist eine phänomenale Krustenbildung und eine gleichmäßige, luftige Porung.
Zutaten
für 20 Scheiben
- ¼ Würfel frische Hefe (ca. 10 g)
- 1 TL Zucker
- 800 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 EL Salz
- 200 ml zimmerwarmes Schwarzbier (alternativ: alkoholfreies dunkles Bier)
- Außerdem: Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Mehl verrühren, Salz und Bier zufügen, unterrühren und den (klebrigen!) Teig abgedeckt 14-16 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen. Dabei einen gusseisernen Topf (Ø 26 cm, mit Deckel) ca. 30 Min. mit im Backofen erhitzen. Den weichen Teig auf ein sehr gut bemehltes Geschirrtuch geben, die Seiten mehrfach zur Mitte hin falten und (ohne Geschirrtuch) mit der gefalteten Seite nach unten in den sehr heißen (!) Topf legen.
- Zugedeckt im Ofen ca. 30 Min. anbacken. Den Deckel abnehmen und das Brot in weiteren 35-40 Min. fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
Passt als Beilage zu Eintopf genauso wie süß bestrichen oder zu einem würzigen Aufstrich, z.B. mit Radieschen und Kresse.
| Energie | 148 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Eiweiß | 4 g |
